น้ำมันอย่างไหน เหมาะกับการทำอาหารแบบใด มาดูกัน

เลือกน้ำมันให้เหมาะกับการทำอาหารของคุณ

1. น้ำมันในรูปกรดไขมันอิ่มตัว (saturated fat oils)
2. น้ำมันในรูปไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (monounsaturated fat oils)
3. น้ำมันในรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (polyunsaturated fat oils)

น้ำมันแบบไหนดี โดยทั่วไปแล้วน้ำมันในรูปไขมันไม่อิ่มตัวนั้นดีต่อร่างกายเราที่สุด แต่สำหรับการปรุงอาหารนั้น น้ำมันแต่ละอย่างก็ดีต่างกันไป

A. อาหารที่ใช้ความร้อนต่ำ และไม่ใช่ความร้อน: สำหรับการทำอาหาร เราแนะนำให้ปรุงอาหารที่ความร้อนต่ำ หรือไม่ใช้ความร้อนเลย
น้ำมันที่เหมาะกับการทำอาหารแบบนี้ ควรเป็นน้ำมันที่มีเป็นไขมันไม่อิ่มตัว (กรดไขมันตัวเชิงเดี่ยว และ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)

กรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว: น้ำมันชนิดนี้สามารถลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจได้ และยังมีคุณสมบัติในการลดไขมันเลวในเลือดได้ดี
น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว เช่น น้ำมันมะกอก, น้ำมันรำข้าว, น้ำมันคาโนล่า, อะโวคาโด และอาหารจำพวกถั่ว

กรดไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน: ไขมันชนิดนี้ ร่างกายเราไม่สามารถสร้างขึ้นมาเองได้ จึงมีความจำเป็นต้องทานจากอาหาร ซึ่งร่างกายจะนำไปใช้สร้างเซลล์เมมเบรน และส่วนหุ้มเซลล์ประสาท สร้างการจับตัวของลิ่มเลือด และลดคลอเรสเตอรอล
น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันทานตะวัน, น้ำมันดอกคำฝอย, น้ำมันถั่วเหลือง (ที่ไม่ใช่น้ำมันทรานส์), น้ำมันจากปลา เช่น แซลมอน. ซาร์ดีน และแมคคาเรล

B. อาหารประเภทที่ใช้ความร้อนสูง (ผัด ทอด) เราแนะนำให้ลดการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง แต่หากต้องการปรุง ควรใช้น้ำมันประเภท ที่เป็น กรดไขมันอิ่มตัว (saturated fat) จริงอยู่ที่ว่ากรดไขมันอิ่มตัวนั้นไม่ดีต่อการบริโภค แต่กลับกัน การนำมาปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง น้ำมันที่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวกลับเหมาะสมมาก เพราะน้ำมันชนิดนี้ จะไม่ทำปฏิกิริยาต่ออากาศ ซึ่งทำให้น้ำมันกลายเป็นอนุมูลอิสระ (free radical) เป็นอันตราย ก่อให้เกิดมะเร็ง
ตัวอย่างน้ำมันที่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น (มีกรดไขมันอิ่มตัวกว่า 92%), เนยแท้ หรือ เนยกี Ghee(มีกรดไขมันอิ่มตัว 68%), น้ำมันจากไขมันสัตว์ (มีกรดไขมันอิ่มตัว 52.3%) แนะนำว่า หากใช้ไขมันจากสัตว์มาทำอาหาร ควรเลือกไขมันจากสัตว์ที่เลี้ยงแบบธรรมชาติ ไม่มีสารเร่ง

ไขมันที่ไม่ควรบริโภค
ไขมันชนิดที่ไม่ควรนำมาบริโภคเลย คือไขมันทรานส์ (Trans fat)ซึ่งพบมากใน มาการีน, เนยขาว และอาหารที่ผ่านกระบวนการผลิตทั้งหลาย ซึ่งสังเกตได้จากบนฉลากมักใช้ชื่อว่า "Hydrogenated oil" หรือ "Partially Hydrogenated oil" ไขมันนี้เป็นไขมันอิ่มตัวที่ดัดแปลงที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และยังมีโทษต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย ไขมันทรานส์ ทำให้เกิดอาการอักเสบภายใน ที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด โรคเบาหวาน และอาการเรื้อรังต่างๆ การศึกษาพบว่า การรับประทานแคลรอลี่จากไขมันทรานส์แค่ 2 เปอร์เซ็นต์ทุกวัน จะทำให้มีโอกาสเป็นโรคหัวใจสูงขึ้นถึง 23%!

น้ำมันเป็นสิ่งที่เราใช้ และบริโภคทุกวัน การที่เรารู้ว่าน้ำมันประเภทไหนที่ควรบริโภค และนำมาใช้แบบใดจึงเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งยังช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้มากมาย

**สัดส่วนของกรดไขมันที่เหมาะสมกับการบริโภคคือ กรดไขมันอิ่มตัว : กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว : กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เท่ากับ < 10% : 10-15% : < 10% ของพลังงานที่ได้รับต่อวัน

อ้างอิง
http://www.health.harvard.edu/
http://www.heart.org/
http://www.vcharkarn.com/
http://www.thaiedibleoil.com/
http://www.manager.co.th/AstvWeekend/ViewNews.aspx?NewsID=9560000128088
http://parisut.com/index.php?dispatch=pages.view&page_id=195
http://haamor.com/th/ไขมันอิ่มตัว-ไขมันไม่อิ่มตัว/
http://authoritynutrition.com/healthy-cooking-oils/


ทั่วไป
หลักสุขนิสัย 5 ข้อของการรักษาตามวิถีธรรมขาติ
’ฤทธิ์เย็น’ คืออะไร
ฤทธิ์ร้อน-เย็น และผลต่อร่างกาย

อาหาร
ทำไมเราควรควบคุมอาหาร
การล้างผักผลไม้
การเลือกน้ำมันสำหรับทำอาหาร
ดื่มน้ำให้เพียงพอในแต่ละวัน
ปลูกผักไว้ทานเอง
ทานอาหารตามลำดับ
ทานอาหารให้พอดี
สารแอนตี้ออกซิแดนท์คืออะไร
อาหารรสจัดทำลายสุขภาพ
อ่านฉลากผลิตภัณฑ์
อาหารฤทธิ์เย็น-ร้อน ทั่วไป
     ผลไม้ฤทธิ์เย็น-ร้อน
     ผักฤทธิ์เย็น-ร้อน
     โปรตีนฤทธิ์เย็น-ร้อน
     คาร์โบไฮเดรตฤทธิ์เย็น-ร้อน

การดีท็อกซ์ ขับพิษ
ทำไมต้องดีท็อกซ์
มาเริ่มดีท็อกซ์กันเถอะ
กัวซา พื้นฐาน
การแช่มือแช่เท้า

ออกกำลังกาย
ทำไมต้องออกกำลังกาย

การทำสมาธิ
มาเริ่มต้นทำสมาธิกัน 1
มาเริ่มต้นทำสมาธิกัน 2
ทำสมาธิ 60 วินาที
ทำสมาธิด้วยการหายใจแบบ 4-7-8

ดูแลตนเองเพิ่มเติม
มาส์กพอกหน้าจากธรรมชาติ

Copyright © 2016 Saengtawan, CoolingGreen. All rights reserved.